Tieffrieren
Die Profis benutzen ein anderes Wort: Gefriertrocknung.
Gemeint ist dabei ein Verfahren, bei dem mit Hilfe von flüssigem Stickstoff der zu kühlende Stoff schockartig auf - 18 Grad C. abgekühlt wird. Dadurch wird das Wasser in den Zellen so gefroren, daß die Zellwände nicht zerstört werden; und weil das unter einem Vakuum passiert, geht das gefrorene Wasser sofort in einen gasförmigen Zustand über. Auf diese Weise werden die Kräuter auf längere Zeit haltbar gemacht, ohne viel von ihrer Würzkraft einzubüßen.
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