Scappi’s Papstmischung

Bartolomeo Scappi, Koch Papst Pauls V., beschrieb sein Künste in dem Buch "Opera dell'Arte", das die italienische Küche nachhaltig beeinflußt hat.
Daraus ist diese Mischung entnommen.

24 Zimt-Rollen
25 g Nelken
15 g getrockneten Ingwer
15 g gemahlenen Muskatnuß
7,5 g Malaguette-Pfeffer
7,5 g Safran
15 g brauner Zucker

Die Zimtrollen werden gebrochen, dann alles im Mörser zerstoßen oder in der Küchenmaschine pulverisiert.